Первые питейные заведения в Русском государстве появились еще в ХI веке. К началу же века XVII их структура была весьма обширной и различалась функционально. Распространены были в основном кабаки, корчмы, постоялые дворы.
Кабак
Первые кабаки начали появляться в годы царствования Ивана Грозного. И это были не питейные заведения в нашем понимании, а скорее лавки по продаже алкоголя, монополию на производство которого держало государство. Кабаки представляли собой обычную избу, а продажа алкоголя осуществлялась через окошко или же через прилавок внутри избы. Типичный ассортимент кабака: водка, вино, мед, пиво. Понятное дело, выпивохи употребляли алкоголь прямо на месте, однако ни закуски, ни удобных мест для возлияний кабак не предлагал.
В Смутное время, когда царская власть, а с нею и госмонополия на алкоголь временно перестали существовать, кабаки претерпели трансформацию. Во-первых, их стали держать частные лица, а во-вторых, для выпивох стали предлагать места возлияний, к примеру, лавочки, столы да бочки, а также нехитрую закуску в виде квашеной капусты.
Ремарка: видимо, отсюда в русской культуре появилось деление на еду и закуску.
Клиентами кабака были крестьяне и посадские. Высшие сословия (духовенство и бояре) пили напитки дома. Кроме того, они имели право владеть кабаком.
А как же корчма?
Из числа названий, обозначающих питейные заведения, корчма — самое древнее. И обозначало оно изначально хмельной напиток. Впервые термин «кабак» встречается в документах 1563 года, через четверть века полностью вытесняет слова «корчма» и «корчемный двор» (на эту дату указывает этимологический словарь Фасмера). Корчмой называли заведение, где можно не только выпить, но и поесть. Алкоголь закупали в винокурнях. В селах корчма играла роль сельского клуба, где проводились собрания, решались дела, оглашались указы правителей.
Постоялый двор
Постоялый двор — это прообраз придорожной гостиницы, придуманный еще в античные времена. В Русском государстве постоялые дворы содержались частными лицами, которые брали с проезжих особый сбор – постоялое. На постоялом дворе можно было остановиться на ночлег, покормить скотину (не только лошадей), выпить и поесть, для чего имелись припасы, содержались скот и птица. Располагались постоялые дворы вдоль большаков (больших дорог). Например, на Муромской дороге расстояние между постоялыми дворами равнялось 35 верст, что в переводе в современную систему измерений равнялось 37 километрам. Это было расстояние дневного перехода для груженого купеческого обоза, что объясняет подобную в целом равноудаленность постоялых дворов друг от друга.
Упоминания постоялых дворов часто можно встретить в литературе, ведь это были своего рода центры общественной жизни. Например, в знаменитом произведении Александра Пушкина «Капитанская дочка» на постоялом дворе происходит первая встреча Гринева и Пугачева. А Русский писатель Иван Тургенев данной теме посвятил целую повесть — «Постоялый двор».
